晚清名臣丁寶桢墓疑現身! 曾發明“宮保雞丁”

      發布時間: 2019-06-13 10:09:28       來源: 人民網-文化頻道       責任編輯: 李美瑩

        6月11日,晚清名臣丁寶桢的墓地在濟南被考古專家确認。也許很多人對這位曆史人物不太熟悉,但說起這道名菜——宮保雞丁,你們一定不陌生!而他正是這道美味的始創者。

        鹹豐三年(1853年),33歲的丁寶桢考中進士,此後曆任翰林院庶吉士、編修,嶽州知府、長沙知府,山東巡撫、四川總督。丁寶桢任四川總督十年間,改革鹽政、整饬吏治、修理都江堰水利工程,深得人心。

        丁寶桢人稱“丁宮保”,“宮保”其實是榮譽官銜。清廷為了表彰他的功績,曾封其為“太子太保”,便是“宮保”之一,于是他發明的菜由此得名為“宮保雞丁”,以此表達四川人對丁寶桢的紀念。

        中華美食,博大精深。其實,像這樣和名人有着千絲萬縷關系的美食還有很多。蘇轼的東坡肉、李白的太白鴨、杜甫的五柳魚……這些美味流傳至今,令世人贊不絕口。

        東坡肉

        東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡(四川眉山人)所創制,最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉, 為徐州“東坡四珍”之一。

        宋神宗熙甯十年(1077年)四月,蘇轼任徐州知州時,當地突發洪水,他和全城百姓抗洪築堤保城。百姓為表感謝,紛紛殺豬宰羊到其府上慰勞。蘇轼推辭不掉,收下後親自指點家人制成紅燒肉,又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後,都覺得此肉肥而不膩、酥香味美,一緻稱他為“回贈肉”。

        宋哲宗元祐四年(1089年)一月,蘇轼來到闊别十五年的杭州任知州,在太湖遇到大雨時再次幫助百姓度過難關。蘇轼再次把百姓送來的豬肉切成方塊,并紅燒。大家吃後無不稱奇,把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。

        追本窮源,蘇轼的“東坡肉”最早在徐州的創制,在杭州時聞名全國。

        太白鴨

        唐代詩人李白小的時候跟父親就住在四川,直到25歲才離開四川。在四川的時候他很愛吃當地名菜焖蒸鴨子。後來李白受到唐玄宗的賞識,入京被封為翰林學士。他以年輕時吃過的焖蒸鴨子為藍本,做了一道蒸肥鴨獻給玄宗,玄宗非常欣賞,将這道菜賜名為"太白鴨",并一直延續至今。

        五柳魚

        五柳魚是四川名菜,唐宋以來早已脍炙人口。說起“五柳魚”來,它還和我國古代詩人杜甫有一段關系。

        年近五十的杜甫,遇上“安史之亂”,為躲避戰亂,他到了四川成都。相傳,有天他邀幾個朋友在草堂上吟詩作賦,吟得高興,不覺到了中午。他發起愁來,眼看要吃晌飯了,家裡卻沒有招待客人的食材,正當他着急的時候,忽然見家人從浣花溪裡釣上一條魚來,喜出望外。心想,就請大家品嘗這條魚吧!

        朋友嘗後,覺得此魚酸、甜、辣味俱全,還伴有醬香,吃來别有風味,問其名稱,杜甫道:“這魚背上有五顔六色的絲,形如柳葉,幹脆就叫‘五柳魚’吧。先賢陶淵明,采菊東籬,棄官隐居,人稱‘五柳’先生,叫‘五柳魚’表示對他的敬仰之情。”

        從此,五柳魚的名稱便傳之後世。

        曹操雞

        徽菜是中國漢族八大菜系之一,曹操雞是徽菜中的傳統名菜。

        相傳在三國時期,曹操屯兵廬州逍遙津時,因軍政事務繁忙,操勞過度,卧床不起。治療過程中,廚師按醫生囑咐在雞内添加中藥,烹制成藥膳雞。曹操食後病情日趨好轉,後常要吃這種藥膳雞。這道菜流傳開來,被人們稱為"曹操雞"。香氣濃郁,皮脆油亮,骨酥肉爛,食後餘香滿口。

        餃子

        頗受北方小夥伴歡迎的餃子,與醫聖張仲景有不解之緣。東漢建安年間,張仲景辭去長沙太守,告老還鄉。回到家鄉,正值嚴冬,很多百姓骨瘦如柴,衣不蔽體,耳朵都凍爛了。張仲景見此情景,命徒弟在南陽東關支起一口大鍋,從冬至到大年三十,為貧寒百姓施藥。

        張仲景将羊肉和祛寒藥材煮熟剁碎,用面皮包成耳朵的形狀,取名“祛寒嬌耳湯”。百姓每人兩個“嬌耳”,吃了之後,渾身溫暖,兩耳生熱。百姓的凍耳病在“嬌耳”的食療下,被治好了。從此以後,百姓為了張仲景,每年冬至,模仿“嬌耳”做成美食,稱為“餃耳”,由此這個名字有點拗口,這才改稱“餃子”。久而久之,過年吃餃子的傳統也流傳了下來。

        涮羊肉

        宋亡元興,元世祖忽必烈率軍南下,行軍途中,他忽然想吃草原上的“清炖羊肉”。正在廚師們生火宰羊之時,軍情有變,敵軍突襲。忽必烈一邊指揮軍隊開拔應戰,一邊催促廚師趕快端來羊肉。

        廚師見時間緊迫,索性把羊肉切成薄片,在沸水中燙至變色,撈起并蘸料。忽必烈吃後,大加贊賞,一連吃了好幾碗。吃完後,他率軍出戰,順利擊敗敵軍。在慶功上,忽必烈點名要吃這道羊肉,并給這道羊肉取名“涮羊肉”。從此,“涮羊肉”成為冬日裡暖身的必備美食,人氣爆棚,擁趸無數。

        李鴻章大雜燴

        清光緒二十二年(1896年),李鴻章訪問美國,在使館宴請美國友人。中餐色、香、味俱全,賓客一連吃了好幾個小時。主菜全都上完了,賓客依然沒有停下來的意思。廚師見狀,急忙将做菜剩下的邊角料,一鍋亂炖。賓客品嘗之後,大加贊賞,尋問這道菜的名字,李鴻章連忙回答:“好吃多吃。”由于發音和英文的“雜燴”類似,這道亂炖菜被命名為“李鴻章大雜燴”,成為具有國際範的中國美食。

        這道菜的原料是雞雜、肚片、火腿、海參、面筋、山筍、香菇作為底料,配以高湯、麻油、料酒、醬油,用陶罐文火慢炖,香氣撲鼻,湯濃菜醇。這種做法類似于閩菜經典“佛跳牆”,難怪中外客人“饞哭了”。

        像這樣的名人+美食的“聯名款”,

        還有很多很多……

        可惜,青年君寫不下去了,

        别問我為什麼。

        因為,寫着寫着就餓了……

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